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秘制復合醬料烤魚的做法

時間:2013-10-31 16:06來源:未知 作者:admin 點擊:

  烤魚用料:主料鱸魚1條

  調料食鹽適量醬油適量姜適量蒜適量干辣椒適量豆瓣醬適量豆豉適量花雕酒適量茶油適量

  1..鱸魚洗凈,擦干水分,從頭下面開始切橫刀,直接到尾巴,然后加鹽、花雕酒腌制十分鐘以上,另外我來炒豆豉,做豉汁醬

  2.豆豉、姜片、蒜瓣炒熱,豆豉壓碎,蒜切碎加鮮醬油、花雕酒、山茶油拌勻,姜片塞到魚肚子里面去

  3.這次不同的是我做了復合醬料,加了徒弟她媽媽做的豆瓣醬,不會很咸,主要是增加復合醬料的香味,就這樣沒有搭配過的醬料就出現了,好了,鍋內放油

  4.兩面煎即可

  5.抹上復合醬料,烤箱預熱,180°25分鐘,口感可以根據自己烤箱去調節,因為之前我預熱是220°,在220°的時候我還烤了8分鐘才轉180°的,對于烤箱新手而言,溫度低一點總沒有錯的。最后我用三種蔬菜青椒用醬料炒勻澆在烤好的魚上即可

  烹飪技巧

  醬料烤完,脆脆的,口感超級香。

  烤箱根據自己的經驗控制,溫度可以由高到低,我也在摸索中。

  先煎是為了鎖住水分,更加的香。

  添加朋友媽媽做的豆瓣醬不會很咸,增加了豉汁的獨體香味。

  姜片要放到魚肚子里面去腥。

  煎之前需要腌制,用鹽,花雕酒。

  用橫刀的作用就是為了快速入味。

  用三種新鮮辣椒是為了增加蔬菜的口感,和香烤的魚相互襯托色彩和口感。

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