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萬州烤魚配方

時間:2013-09-24 16:12來源:未知 作者:admin 點擊:

  正宗萬州烤魚精準配方 介紹: 諸葛烤魚又叫萬州烤魚,香味濃郁、湯色紅亮、辣而不燥、外皮香脆、肉質鮮嫩, 具有獨特的焦香味和濃郁的料香味。 成菜帶酒精爐上桌,可以起到很好的保溫作用,食客吃完主料后還可以根據個人口味繼續涮食蔬菜、面條等,風味獨特。在回放千百年飲食文化的同時,也引領了現 代烤魚新時尚。 萬州烤魚將腌、烤、燉三種烹飪方法有機結合,采用獨特秘方又結合了重慶火鍋的用料精華,調制出麻辣、醬香、泡椒、椒香、蔥香、尖椒味、蠔油味、香辣味、豉汁味、鮑汁味共十余種口味,深受廣大消費者歡迎。 配方: 原料(以泡椒味型為例): 主料: 鯉魚(其他種類的魚都可以)1250克。 輔料: 黃瓜段100克,芹菜段50克,洋蔥塊30克。 料頭: 蒜粒25克,姜粒15克, 調料: 泡椒段50克,郫縣豆瓣醬50克,芹菜末、洋蔥末各30克,醪糟15克,味精、精鹽、雞精各適量,白糖3克,鮮湯100克,秘制鮮香膏15克,秘制老油100克,色拉油200克。 燒烤料: 秘制燒烤油50克,燒烤粉20克。 秘制燒烤油及秘制老油配方制作: 萬州烤魚在制作上有自己的獨到之處,比方說邊烤邊往魚身上刷特制的燒烤油,而在隨后炒味料時,又會用到老油。由于這兩種油都是加了多種香料煉制而成,所以用了以后會讓魚肉的香味變得很獨特。

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