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烤腦花的做法及配方分享

時間:2019-02-19 11:55來源:未知 作者:diaohaiyan 點擊:
      烤腦花是重慶地區的一道特色美味小吃,采用豬腦子拌之以海椒末、花椒粉以及其他佐料,火烤而成。氣味醇厚,入口綿軟,香而不膩,油而不肥。是到重慶旅游時切不可遺漏的一道小吃!接下來華飛燒烤加盟總部小編就來為大家分享烤腦花的做法及配方。
烤腦花的做法及配方分享
      新鮮豬腦12個(凍的1板)有條件的最好用新鮮的,水沖洗1 個小時。
      腌制豬腦配方:
      白酒10克,胡椒粉5克,鹽8克,姜蔥汁3斤,十三香10克,腌制1個小時
      烤豬腦麻辣底料配方:
      小米椒1斤(剁碎),蒜泥1斤,姜米半斤,老干媽,鍋里燒油6成下入這些料,小火炒至20分鐘,調味,十三香3包,孜然W1,花椒面200克,秘制香料粉30克(八角150克,山奈150克,小回香150克,白扣150克)辣椒面50克,雞精35克,味精30克,糖15克。
烤腦花的做法及配方分享
烤腦花的做法及配方分享
      烤豬腦泡椒底料配方:
      野山椒2斤,小米椒1斤,紅泡椒1斤,蒜250克,酸菜1斤全部剁碎。鍋里菜油6斤依次下料炒香,切忌小火炒至20分鐘開始調味,鹽15克,雞精30克,味精25克,糖5克,辣鮮露1瓶,藤椒油1瓶即可
      烤豬腦步驟:
      腌制好的豬腦余個札放入專用烤豬腦的烤盒里面(一般一碗裝2個豬腦),澆上100克底料即可開始烤,烤制10分鐘撒上蔥花即可。
烤腦花的做法及配方分享
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